Carne de cerdo

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Carne de Cerdo Ibérico de Bellota

Descubra el mundo de las carnes de cerdo ibérico de bellota, el sabor de sus carnes, modos de preparación, trucos de barbacoa, el chicharrón de Cádiz. Aproveche para comprar solomillo ibérico, secreto ibérico. presa ibérica y abanico Ibérico.

Las mejores carnes ibéricas y de bellota de la dehesa a su mesa con Carnes Campo Natura.

Índice de contenidos:

Hemos rescatado del tiempo sabores de nuestros abuelos. Sabores de antaño, aroma a la antigua matanza.

Carnes Ibéricas singulares y auténticos bocados de sabor con la esencia culinaria de los pueblos de la sierra de Huelva, que lo transportaran a un espacio donde existe lo genuino, la amistad verdadera, el sol y el aire puro, creando el marco ideal para el reencuentro.

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Una tierra con siglos de historia

A caballo entre la historia y el mito, entre verdad y leyenda, cuentan que en tierras de Huelva están las raíces de la vieja Tarsis. Desde Platón a Heródoto, fueron muchos los que contaron las maravillas de Tartessos, de la mítica Atlántida, más allá de las columnas de Hércules.

Hablaban de una tierra fértil y rica en metales preciosos, de una civilización lejana. Los últimos hallazgos arqueológicos demuestran que hay mucho de verdad en lo que ya se creía solo un mito.

Mientras tanto, la Huelva de hoy renace cada día, una tierra plena de sabores y matices.

Un dia en la montanera con el cerdo

Comprar carne de cerdo ibérico de bellota para tu barbacoa en Campo Natura es un acierto porque velamos por la calidad en todo el proceso. Acompáñanos un día en la montanera.

¿Qué madrugador el ganadero!, Desde temprano visita a los animales para asegurarse de que todos están bien.

Lo más importante es visitar las cams y asegurarse de que todo está bien. Las crías son muy importantes.

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El cerdo ibérico desayuna bien temprano. Y la montanera le ofrece muchas opciones apetitosas para ello.

Pero nada es para el cerdo como la bellota, que tan buenas propiedades otorga a su carne.

Los animales no se van a conformar con las bellotas, así que seguirán investigando para descubrir otros bocados apetitosos en la dehesa.

La siesta no se perdona. Una larga siesta para reposar la comida es muy gratificante y ayuda al cerdo a prepararse para las últimas horas del día.

Tras la siesta hay que aprovechar para estirar las cortas patitas de la raza ibérica. A ver si encontramos algo mas para saciar el apetito.

El sol se está poniendo. Mas vale buscar un lugar seguro y calentito para hacer noche. Voy a buscar a mis compañeros de granja.

El producto final es una carne ibérica de bellota con la grasa bien entreverada y casi como aceite. Un manjar del monte. ¡Disfrútalo!

Arte y gastronomía

Sienta en su paladar el rumor de un tiempo detenido, el sol de Andalucía hecho sabor. Huelva, cuna de un aroma y un arte que embelesa.

Sabiduría de siglos, artesanos pacientes, manos que salan, sazonan, buscando el punto exacto de la perfección.

Productos hechos con mimo, con tiento, dando lugar a un milagro de sabores.

Jamón con denominación de origen. Orgullo de una tierra. Jabugo, Jabuguillo, Cortegana. Pueblos que siembran de luces la Sierra de Aracena. Hinojales, Alájar, Galaroza… Suenan sus nombres como campanillas, como eco de estrellas. Fachadas blancas, paisaje de ensueño.

Libertad, animales pastando majestuosos entre encinares. Cada bocado de estas carnes selectas transporta a una dehesa infinita, a un cielo inmenso, a una mañana clara, a una civilización que renace cada día.

Disfrute lo mejor de Huelva, un ritual de luz y fuego. Para el buen gourmet, productos Campo Natura.

El Secreto del éxito culinario

Uno de los cortes de Cerdo ibérico de bellota más demandado en nuestra casa es el secreto ibérico. Sin duda es de los más conocidos y por eso más buscados. Disponemos del auténtico secreto de la cruceta, el verdadero. Al ser un corte tan demandado, lo que normalmente se comercializa en el sector cárnico va más allá de la oferta que hacen posible los dos únicos secretos de kilo y pico que tiene un cerdo de bellota, y se extrae un corte de la papada y otro de barriguera que también se califican de «secreto». Nuestra recomendación es que pruebes el de la cruceta de bellota que te ofrece nuestra casa.

Disfrute de nuestro lagarto de cerdo ibérico. Un manjar de carne pegada a hueso para disfrutarlo a la brasa con un trozo de buen pan.

10 recetas con carne de cerdo que debes preparar hoy

10 recetas con carne de cerdo que debes preparar hoy / Foto: iStock

Ayko Pruneda Coordinador

Periodista interesada en las historias detrás de la comida. Le gusta descubrir nuevos lugares para comer y la cerveza. Su twitter es @Ayko_Pruneda

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En platillos típicos, para botanear o simplemente para la comida del día a día, la carne de cerdo permite realizar un sinfín de recetas deliciosas.

Debes saber que esta carne aporta las proteínas que el cuerpo necesita para conservar sanos y fuertes los tejidos del cuerpo. Se estima que 85 gramos de carne magra de cerdo proporcionan la misma cantidad de proteína que una taza y media de leguminosas, con la mitad de calorías.

La carne de cerdo6 5% de la grasa que contiene el cerdo se retira durante el proceso de corte. De la que queda, 70% es poliinsaturada (de la buena) y sólo el 30% es saturada (la mala).

Además, la cantidad de colesterol en el cerdo es igual o menor que en otras carnes; es rica en ácido linoleico, el cual neutraliza los efectos negativos de las grasas saturadas.

La carne de cerdo también es rica en vitaminas B1 y B3, esenciales para el funcionamiento del corazón y el sistema nervioso, y para mantener la piel en buen estado. Su dosis de fósforo, fortalece los huesos y genera energía en las células.

Carne de cerdo: ventajas y desventajas de sus consumo

El consumo de carne de cerdo y sus derivados, a pesar de ser favoritas por su sabor, presenta algunas ventajas como así también diversos aspectos que no son positivos.

Ventajas y aspectos positivos


  • Grasa más saludable que otras carnes: la proporción de ácidos grasos mono y poliinsaturados, es mayor que en la grasa de ternera y cordero, pero menor que en la del pollo. Por tanto la mayor presencia de este tipo de grasas compensa los efectos dañinos de la grasa saturada y el colesterol.
  • Excelente fuente de vitamina B1: es el alimento de origen animal que mas se destaca por su alto contenido en vitamina B1, con 100 gramos cubrimos el 64% de la dosis diaria recomendada de esta vitamina. La carne de cerdo aporta doce veces más vitamina B1 que la carne de ternera o de pollo.

Es importante decir que en el reino vegetal existen alimentos que igualan esa cantidad de vitamina B1 como la soja y la avena integral, y que hay otros que la superan como la levadura de cerveza, los piñones y el germen de trigo.

Aspectos negativos del consumo de carne de cerdo


  • Presencia de sustancias cancerosas a partir del curado y cocción: en la carne de cerdo encontramos nitrosaminas y aminas heterocíclicas. Las nitrosaminas aparecen a partir del agregado de nitritos y nitratos para curar la carne. Por consiguiente, el jamón y demás embutidos contienen un nivel muy elevado de estas sustancias. Por otro lado, las aminas heterocíclicas se forman por la acción del calor durante el proceso de cocción.
    Según los estudios epidemiológicos, el consumo diario o habitual de carne de cerdo y sus derivados está relacionado con una mayor incidencia a la aparición de diferentes tipos de cáncer, comprado a otras carnes. Entre los cánceres que provoca se destacan el cáncer cerebral, cáncer de colon, cáncer hepático y la incidencia de cáncer de páncreas por el consumo de carnes procesadas.
  • Presencia de sustancias nocivas: contiene tres sustancias en cantidades superiores comparando con otras carnes:
    • Histamina: favorece la aparición de alergias alimentarias
    • Tiramina: aumenta la tensión arterial
    • Hipoxantina: genera adicción al consumo de carne.

  • Eleva el riesgo de padecer cirrosis: el consumo habitual de carne de cerdo aumenta el riesgo debido al alto nivel de sustancias nitrogenadas no proteicas (nitrógeno ureico, creatinina v ácido úrico) que tienen que ser metabolizadas por el hígado.
    Es más, consumir bebidas alcohólicas junto con la carne de cerdo aumenta de manera significativa el riesgo a padecer carcinoma hepatocelular.
  • Alto contenido graso: a pesar de que su composición es más saludable que la de otras carnes rojas, la cantidad de grasa total es bastante superior que la de otras carnes.
    Por ejemplo en 100 gramos de carne de cerdo magra encontramos entre 6 y 12 gramos de grasa total y en 100 gramos de ternera magra encontramos entre 3-4,5 gramos de grasa total.
    Por lo tanto el consumo de grasa de cerdo está relacionado con diversos tipos de enfermedades coronarias.
  • Parásitos: hoy en día se sabe que la carne de cerdo es la carne más parasitada. Por ello, se deben tener mucho cuidado en la cocción y manipulación para prevenir enfermedades parasitarias como la triquinosis, la toxoplasmosis y la cisticercosis.
  • Presencia de virus y bacterias: más elevada que en otro tipo de carne, la carne de cerdo puede estar contaminada por bacterias y virus, como ser salmonella, estafilococos y micrococos, enterococos y listeria entre otras, siendo todas bacterias muy resistentes, que provocan diarreas y gastroenteritis.
    La carne de cerdo es también un reservorio natural de muchos virus, incluído el causante de la gripe en seres humanos.

Composición nutricional de los diferentes cortes de carne de cerdo


Aporte Magra Costilla Solomillo Tocino Jamon serrano
Calorías 260 290 270 765 383
Proteínas 19 19 14 4.1 16.9
Grasas 20 22 24 83 35
Carbohidratos 0.1 1 0.1 0.1 0.1
Agua 74.6 60 65 12 42
Colesterol 70 70 60 100 110
Aporte de minerales
Sodio (mg) 60 62 74 90 1400
Potasio (mg) 387 326 348 320 320
Calcio (mg) 10 15 5 7 10
Fósforo (mg) 190 100 140 25 207
Magnesio (mg) 27 24 22 21 20
Hierro (mg) 1 1.2 3 0.3 2.3
Zinc (пїЅg) 2900 1900
Cobre (пїЅg) 170
Manganeso 70
Cromo (пїЅg) 10
Selenio (пїЅg) 20
Niquel (пїЅg) 2
Aporte de vitaminas
Vitamina A (пїЅg) 6 0 0 0
Vitamina E (mg) 0.1 0.6
vitamina D (пїЅg) 0
Vitamina K (пїЅg) 18
Vitamina B1 (mg) 0.9 0.8 1.0 0.1 0.55
Vitamina B2 (mg) 0.23 0.18 0.25 0.02 0.2
Vitamina B3 (mg) 4.5 4.3 4.0 0.5 3.5
Vitamina B6 (mg) 0.5 0.5 0.4
Vitamina B12 (mg)
Vitamina C (mg) 2 0 0
Acido Fólico (пїЅg) 0
Purina (mg ac.urico) 118 154 130 70

Situaciones en que se recomienda evitar el consumo de carne de cerdo

Dado que la mayoría de las investigaciones científicas recientes la relacionan con enfermedades que van desde el cáncer, enfermedades hepáticas hasta diferentes infecciones y que esta carne supera en críticas a los demás tipos de carne desde el punto de vista sanitario; la conclusión es que simplemente debemos ser cautelosos y muy moderados al momento de consumir carne de cerdo y sus derivados , extremar la higiene en el manejo y evitar los cortes grasos en la manera que sea posible para así gozar de su sabor y de buena salud.

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